Qué dicen de nosotros

Taberna de Conspiradores inició su andadura en 1993, en la calle Buen Suceso, 24. Continuó en la tasca -hoy recién reformada- de la calle Moratín, 33 (913694741) para terminar en la Cava Baja, 7. El nombre del proyecto fue extraído del libro de Marilyn Ferguson La Conspiración de Acuario, considerado la Biblia de la Nueva Era.

Encontramos el casticismo propio de las antiguas tabernas madrileñas, incorporando especialidades de su tierra de origen en dos salas diminutas, decoradas con fotos y carteles relacionados con el cine y con entradas de conciertos. A excepción de un par de platos, todos los productos forman parte de la gastronomía extremeña y son elaborados por la señora Nina que, a sus 70 años, interpreta perfectamente la cocina popular. Desfilan especialidades como la migas, patatas de la casa con ajo y pimentón, un magro de cerdo finísimo con el adobo justo, chorizo al vino, ciervo en salsa, carcamusa (magro con salsa de tomate y guisantes) o la ensalada Castúa (tomate, salchichón, queso de cabra, aceite de oliva y orégano). No faltan las excelentes tablas y raciones de chacinas de la tierra: a las clásicas, se suma un delicioso tasajo curado (costillar de cerdo al que se le quita el hueso y se le cura, típico de la transhumancia), cachuela o morcilla patatera... o los quesos autóctonos como las tortas del Casar o la Serena, Ibores, de oveja curado en manteca... para beber, junto a la pitarra, vinos de la región y Legado de Yuste, una cerveza de Abadía. Licores y aguardientes locales: de bellota o cereza del Jerte.

En la pared, leemos una reflexión de Paulo Coelho: "Si deseas algo fervientemente y luchas para conseguirlo, el universo entero conspira a tu favor." Amén.